Sernik - cynamonowe jabłko z rumem

Jest to pieczony sernik 

na bardzo kruchym spodzie.

I mimo, że jest z sera, 

to ani w smaku ani w konsystencji 

nie przypomina  sernika klasycznego.

składniki na sernik śr. 18 cm

spod 
1 żółtko (gotowane)

½ łyżeczki proszku do pieczenia

100 g mąki tortowej

90 g masła pokrojonego w drobną kostkę

25 g drobnego cukru

szczypta soli

2 łyżeczki rumu 

1 łyżeczka mielonego cynamonu

• Wszystkie składniki włożyć do miski i posiekać nożem, albo wyrobić ciasto w robocie kuchennym.
  

• Nie trzeba ciasta zagniatać!
  
  

     Tak ma wyglądać ciasto:

• Z kruszonek ciasta uformować kulę, spłaszczyć dłonią, włożyć pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na grubość 2 cm., zwinąć w rolkę i włożyć do lodówki na 2 godziny.

jabłka karmelizowane

2 duże jabłka (szara reneta)

2 łyżki cukru brązowego

1 łyżka masła

cynamon

1 łyżeczka rumu 

• Jabłko obrać, pokroić na małe kawałki.
• Na patelnie rozgrzać masło, włożyć jabłka, cukier i smażyć na średnim ogniu aż trochę zmiękną. 
• Dodać rum, cynamon, wymieszać.
• Zdjąć z ognia i wystudzić. 
• Rozwałkować ciasto, włożyć do foremki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 min. 

sernik

500 g serka śmietankowego 

150 g mleka zagęszczonego słodzonego

2 jajka

25 g skrobi kukurydzianej

2 łyżki rumu

• Wszystkie składniki włożyć do miski i ubić na puszystą masę.
• Wyjąć spod z piekarnika. Obniżyć temperaturę do 150°C.
• Na spod wyłożyć karmelizowane jabłka, na jabłka - masę serową. Formę wstawić do większego naczynia żaroodpornego i nalać do niego wrzątku do połowy wysokości formy. 

Jeśli wypiekamy w tortownicę, to spod i boki tortownicy owinąć folią aluminiową.

•  Wypiekać 40-50 min. Studzić w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami.

mus z białej czekolady

100 g śmietanki kremówki

1 jajko

5 g żelatyny

1oo g białej czekolady

100 g serka śmietankowego

3 łyżki czerwonego dżemu - opcjonalnie 

• Czekoladę drobno posiekać lub utrzeć.
• Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach śmietanki.
• Resztę śmietanki zagotować.
• Jajko roztrzepać, dodać do niego 3 łyżki gorącej śmietanki, wymieszać i połączyć z pozostałą śmietanką.
• Podgrzewać na umiarkowanym ogniu (nie doprowadzać do wrzenia), aż masa osiągnie T80-85°C. Zostawić z ognia.
• Śmietankowo-jajeczną masę połączyć z żelatyną i czekoladą. Wymieszać
• Serek ubić i połączyć z masą czekoladową, delikatnie wymieszać.
• Mus wyłożyć na wystudzony sernik i wstawić do lodówki do stężenia na całą noc.

  

smacznego!