Babeczki cynamonowe z zefirem z czerwonej pożeczki

składniki na  24 babeczki

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej!
 

ciasto

3 jaka

200 g cukru

100 g oleju rzepakowego

 250 g jogurtu typa greckiego (śmietanka zakwaszana, serek)

300 g mąki tortowej (ok. 2 szklanek)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

cynamon 

• Wymieszać wszystkie suche składniki.
• Jajka połączyć z cukrem i ubijać na wysokich obrotach aż masa zbieleje i będzie gęsta. 
• Ubijać na wysokich obrotach i, stopniowo wlewając olej, ubijać, aż masa będzie pyszna. 
• Do powstałej masy wsypać zawartość miski z mąką i dokładnie wymieszać albo zmiksować na średnich obrotach . 
• Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. 
• Piec ok. 20 min w T 170°C z termoobiegiem.
• Studzić na kratce.
  krem - zefir

  
  

  200 g dżemu z czerwonej porzeczki

  
  

  100 g cukru

  
  

  60 g wody

  
  

  6 g agaru (1,5 łyżeczki)

  100 g białka (3 małych albo 2 dużych)

  starta skórka z jednej cytryny  

  • Z  wody, agar-agaru i cukru ugotować syrop 110°C (gruba nić).
  •  W między czasie ubić na sztywno białko razem z ciepłym dżemem, pod koniec ubijania dodać syrop cieniusieńkim strumieniem. 
  • Ubijać aż masa ostygnie (~40°C) i będzie gęsta. 
  • Krem przełożyć  do rękawa cukierniczego z nasadką w kształcie gwiazdki i wyciskać na babeczki.       

smacznego!