07.02.2014

Babeczki "jabłko z cynamonem"

Cynamonowe babeczki z kawałkami jabłek
z jabłkowym zefirem.






 składniki na  24 babeczki
Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej!
 

ciasto

3 jaka

200 g cukru

100 g oleju rzepakowego

250 g jogurtu typa greckiego

300 g mąki tortowej (ok. 2 szklanek)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli
2 duże jabłka (antonówka, szary renet) 

cynamon 


  • Wymieszać wszystkie suche składniki.
  • Jabłka  pokroić na drobne kawałki i spryskać sokiem z cytryny
  • Jajka połączyć z cukrem i ubijać na wysokich obrotach aż masa zbieleje i będzie gęsta. 
  • Ubijać na wysokich obrotach i, stopniowo wlewając olej, ubijać, aż masa będzie pyszna. 
  •  Dodać jogurt i wymieszać.
  • Do powstałej masy wsypać zawartość miski z mąką i zmiksować na średnich obrotach . 
  • Do ciasta dodać jabłka i dokładnie wymieszać.
  • Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. 
  • Piec ok. 25 - 30 min w T 170°C z termoobiegiem.
  • Studzić na kratce.
     

    krem - zefir

    200 g dżemu (powidła) jabłkowego

    100 g cukru

    60 g wody

    6 g agaru (1,5 łyżeczki)

    100 g białka (3 małych albo 2 dużych)

    cynamon 


    • Z  wody, agar-agaru i cukru ugotować syrop 110°C (gruba nić).
    •  W między czasie ubić na sztywno białko razem z ciepłym dżemem, pod koniec ubijania dodać syrop cieniusieńkim strumieniem. 
    • Ubijać aż masa ostygnie (~40°C) i będzie gęsta. 
    • Krem przełożyć  do rękawa cukierniczego z nasadką w kształcie gwiazdki i wyciskać na babeczki.       

 


 Z reszty kremu można zrobić deser.
Przełożyć warstwy kremy np.: wiśniami z rumu,
kawałkami ciasteczek...,
 albo pokruszonym bezem, orzeszkami, rodzynkami, 
lub po prostu posypać ciemną czekoladą




Np. w Toruniu w roku 1897 zefir był podawany tak:
"Upiec dziesięć jabłek, przefasować przez sito, 
wziąć tej masy dwie szklanki,
ubić na lodzie z dwoma białkami na pulchną masę,
zmieszać z pół kg cukru z dodaniem łyżeczki 
utłuczonego cynamony,
ubić trzy kwaterki gęstej śmietanki na piankę,
wymieszać z jabłeczną masą, włożyć do puszki,
przykryć i zakryć w lodzie, obsypując solą, 
na kilko godzin przed wydaniem."- 
Półgęski, czarnina i karp w piernikach./Oprac. J. Dumanowski i A. Kleśta-Nawrocka




smacznego!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz