Limonkowe orzeźwienie

Przepyszny leciutki 

orzeźwiający tort limonkowy - 

idealny na letnie przyjęcia,

na wieczór panieński -

taki prawdziwy dziewczęcy 

tort ! 

Najlepiej robienie tortu podzielić na dwa dni

składniki na tort 18 x 18, albo śr. 20 cm

I dzień.

Biszkopt dakłas kokosowy (daguas -czyli ciasto makaronikowe kokosowe)*

190 g - białek (4 - 5 szt)

50 g - cukru

100 g - cukru pudru

100 g - wiórków kokosowych

40 g - mąki T450

*  - przepis z książki "Desery" Pierre Hermé

• Wymieszać cukier puder i mąkę i przesiać do miski, dodać wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać
• Białka z cukrem ubić na sztywno.

Białka należy ubijać na średnich obrotach, cukier dodawać stopniowo.

• Ubity białka połączyć z suchymi składnikami - dodawać stopniowo i mieszać, delikatnie unosząc składniki szpatułką, aż się połączą.
• Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, narysować na nim dwa kwadraty 18 x 18 oraz 16 x 16 cm (albo koła śr. 20, 18 cm).
• Piec w T170C 15 - 20 min. Upieczony biszkopt łatwo odchodzi od papieru.
• Studzić na kratce.  

Galaretka limonkowa 
1/2 litra lemoniady 
12 - 15 g - żelatyny*
* jeśli producent zaleca 50 g na 2,5 l, to - 12 g, a jeśli 50 g na 2 l, to - 15 g.

• Galaretkę sporządzić według zalecenia producenta, przelać do tortownicy 16 x 16 cm (albo śr. 18 cm) i wstawić do zamrażarki.

    

   II dzień.
Krem limonkowy
125 g - mleka
skórka otarta z 2 limonek
45 g - cukru
2 żółtka
15 g - skrobi kukurydzianej
45 g - masła w T pokojowej
10 g - żelatyny
60 g - sok z limonki (ok. 2 szt)
2 białka
110 g- cukru
40 g - wody
200 g - śmietanka 30%

• Śmietankę ubić i wstawić do lodówki.
• Żelatynę wsypać do soku z limonki i pozostawić do napęcznienia.
• Mleko ze skórką z limonki zagotować.
• Cukier, żółtka i skrobię - zmiksować. Ciągle ubijając, stopniowo dodać gorące mleko.
• Przelać do rondelka i, ciągle mieszając, podgrzewać na małym ogniu (nie doprowadzać do wrzenia!), aż krem osiągnie T82C (zanurzyć drewnianą łyżkę w kremie, wyjąć i przejechać palcem wzdłuż łyżki - jeśli ślad nie znika, krem jest gotowy). 
• Krem przelać przez sitko, dodać masło i zmiksować. 
• Miskę z kremem włożyć do większej miski z zimną wodą. Pozostawić do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu.
• Z cukru i wody ugotować syrop 110°C (gruba nić). 
• W między czasie ubić białka z szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać syrop cieniusieńkim strumieniem. 
• Ubijać aż masa ostygnie (40-45°C) i będzie gęsta. 
•  Żelatynę z sokiem podgrzać w mikrofalówce - nie gotować i połączyć z bezą. Zmiksować.    
• Do kremu dodać 1/3 bezy i delikatnie ale dokładnie wymieszać szpatułką w kierunku od dna ku górze. Powtórzyć to jeszcze 2 razy i połączyć ze śmietanką.

 Wykończenie tortu

               

Tort zbieramy do góry nogami :)

• Deskę do krojenia (na której będziemy składali tort) ściśle owinąć folią spożywczą i umieścić na niej obręcz tortowy śr 20 cm albo formę 18 x 18 cm .
• Wylewamy połowę kremu limonkowego, i wkładamy mniejszy biszkopt dakłas. 
• Na biszkopcie umieszczamy zamrożoną galaretkę i wylewamy resztę kremu. Na krem układamy większy biszkopt. Całość nakrywamy folią spożywczą i wstawiamy tort do zamrażarki na 3 - 4 godziny

 

Polewa lustrzana (glasaż) 
70g – wody 

140 g – cukru
8g – żelatyny  
20 g – wody
140 g – białej czekolady
70 g – śmietanki kremówki

• Zagotować 70 g wody razem z cukrem do całkowitego  rozpuszczenia cukru 
• Żelatynę namoczyć  w 20 ml zimnej wody 
• Czekoladę rozpuścić w mikrofalówce razem ze śmietanką 
• Połączyć ze sobą wszystkie składniki i dokładnie wymieszać, ostudzić do 40 - 45°C 
• Wyjąć tort z zamrażarki i wylać na niego  polewę, udekorować. 
• Wstawić tort do lodówki do zastygnięcia polewy.