Tort "Snickers"

składniki na tort 18 x 18 albo śr. 20 cm

Kruchy spod

100 g mąki tortowej
1 żółtko
50 g masła
50 g cukru
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki soli 

• Wszystkie składniki włożyć do miski i posiekać nożem, albo wyrobić ciasto w robocie kuchennym.

                          Nie trzeba ciasta zagniatać!

• Z kruszonek ciasta uformować kulę, spłaszczyć dłonią, włożyć pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na grubość 2 cm., zwinąć w rolkę i włożyć do lodówki na 2 godziny.
• Rozwałkować ciasto śr. 20 cm (albo kwadrat 18 x 18 cm) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C na ok.10 min. 

 

Biszkopt Joconde  śr. 20 cm

50 g- mielonych migdałów

15 g - maki tortowej

50 g - cukru pudru

50 g - jajka (ok. 1 szt.)

10 g - masła

40 g - białka (ok. 1 szt.) 

• Na papierze do pieczenia narysować koło o śr. 20 cm (albo kwadrat 18 x 18 cm).  
• Masło roztopić i podgrzać do T 70C.
• Migdały, mąkę i cukier puder wymieszać. 
• Mieszając, połączyć najpierw z jednym jajkiem, potem z drugim i trzecim. Ubijać mikserem, aż masa będzie puszysta, gładka i podwoi objętość.
• Do ciepłego masła dodać 2 łyżki masy jajecznej, dokładnie wymieszać i połączyć  z pozostałą masą . Dokładnie wymieszać.
• Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z masą jajeczną. Delikatnie wymieszać szpatułką w kierunku od dna ku górze.
• Wyłożyć ciasto na papier do pieczenia i równomiernie rozsmarować. Wypiekać ok. 8 - 10 min w T 180C.
• Studzić na kratce.

Biszkopt po upieczeniu będzie miał wysokość ok. 1 cm, będzie wilgotny i mięciutki.

• Z upieczonego biszkoptu wyciąć koło o śr. 18 cm (albo kwadrat 17 x 17 cm).

Chrupiąca warstwa czekoladowo-orzechowa

100 g - grylażu 

50 g - czekolady 60%

2 łyżki - oleju

50 g - drobno połamanych wafli (na tort albo do lodów) 

• Wafelki podsuszyć w piekarniku (110 - 120C ok. 10 - 15 min).
• Czekoladę razem z olejem rozpuścić w mikrofalówce.
• Wymieszać wszystkie składniki i rozsmarować na biszkopcie.

Krem bawarski karmelowy
80 g - żółtka (ok.4 szt.)
40 g - cukru
40 g - wody
400 g - karmelu (odłożyć 2 łyżki)
20 g - żelatyny
400 g - śmietanki (30 - 36%
200 g - serka śmietankowego

• Żelatynę wsypać do 50 g śmietanki i pozostawić do napęcznienia.
•  Cukier i wodę podgrzać w rondelku do rozpuszczenia cukru.
• Do miski włożyć żółtka i ubijać trzepaczką, aż zbielieją. Ciągle ubijając, stopniowo dodawać syrop.
• Przelać do rondelka i, ciągle mieszając, podgrzewać na małym ogniu (nie doprowadzać do wrzenia!), aż krem osiągnie T82C (zanurzyć drewnianą łyżkę w kremie, wyjąć i przejechać palcem wzdłuż łyżki - jeśli ślad nie znika, krem jest gotowy).     
• Krem przelać przez sitko, miskę z kremem włożyć do większej miski z zimną wodą. Pozostawić do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu.
• Żelatynę ze śmietanką podgrzać w mikrofalówce - nie gotować i połączyć z karmelem i kremem. Wymieszać.
• Śmietankę ubić razem z serkiem i połączyć z kremem. Śmietankę dodawać stopniowo, delikatnie mieszając.   

 Wykończenie tortu

               Tort zbieramy do góry nogami :)

• Deskę do krojenia (na której będziemy składali tort) ściśle owinąć folią spożywczą i umieścić na niej obręcz tortowy śr 20 cm.
• Wylewamy połowę kremu karmelowego, i wkładamy biszkopt Joconde w ten sposób aby chrupiąca warstwa była na dole. Wlewamy resztę kremu.
• Kruchy spod smarujemy dwoma łyżkami karmelu i układamy na krem (karmel - na dole). 

Glasaż 

60 g – wody

110 g – cukru

6 g – żelatyny

20 g – wody

100 g – czekolady 60%

50 g – śmietanki kremówki

• Zagotować 60 g wody razem z cukrem do całkowitego  rozpuszczenia cukru.
• Żelatynę namoczyć  w 20 g zimnej wody.
• Czekoladę rozpuścić w mikrofalówce razem ze śmietanką.
• połączyć ze sobą wszystkie składniki i dokładnie wymieszać.
• Ostudzić do 30 - 35°C.
•  Wyjąć tort z zamrażarki i wylać na niego  polewę, udekorować.

Wstawić tort do lodówki do zastygnięcia polewy.