Sos karmelowy

Karmel robię wprawie co tydzień.

Wykorzystuję jego do ciast, 

jako  składnik kremu

albo po prostu z bułką :)  

Sos karmelowy to cukier, masło i zazwyczaj śmietanka.

Śmietankę można częściowo lub w całości zastąpić wodą, mlekiem, sokiem albo przecierem owocowo-jagodowym.

Cukier dla karmelu należy podgrzewać najlepiej

w rondelku o grubym dnie.

Aby ścianki rondelka nie pokryły się skrystalizowanym cukrem, 

należy ich często smarować mokrym pędzelkiem

lub do cukru dodać glukozę. 

składniki na ok. 500 g sosu

250 g  - drobnego cukru

250 ml - śmietanki

50 g - masła

szczypta soli

1 łyżka - glukozy

drewniana łyżka o długim trzonku

• Śmietankę zagotować ( w rondelku albo w mikrofalówce).
• Do rondelka wsypać cukier i glukozę (można dodać 70 ml wody). Podgrzewać na wolnym ogniu i mieszać, aż cukier  całkowicie się rozpuści.  
• Zwiększyć ogień do umiarkowanego i podgrzewać,  aż karmel będzie złocisty. Nie mieszać!
• Przerwać karmelizację, dodając najpierw masło (wymieszać), a następnie gorącą śmietankę.

Śmietankę dodawać najpierw zupełnie po łyżce - karmel będzie mocno parować!    

• Doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze przez 2-3 min, aż karmel będzie miał gładką konsystencję. 

Zmniejszając albo zwiększając ilość śmietanki, otrzymamy bardziej gęsty albo płynny karmel. 

  

Odstawić do ostygnięcia. Przechowywać w słoiczku w lodówce.