Tarta "truskawka z mango"

.

na cieście dakłas

Ciasto dakłas (pâte à dacquoise) 

czyli  ciasto makaronikowe 

(tak go określili w książce "Desery..." Pierre Hermé)

 składa się z samych białek, cukru, cukru pudru i

mielonych orzechów.

Tradycyjnie się robi z mielonych migdałów

ale część migdałów albo i całość można 

zastąpić wiórkami kokosowymi lub makiem...

składniki na tart śr 20 - 22, albo 21 x 21 cm

dakłas migdałowy

100 g - mielonych migdałów

50 g - cukru pudru

35 g - mąki T450  

140 g - białka (ok. 4 szt.)

100 g - drobnego cukru

• Nagrzać piekarnik do T 170C. 
• Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. 
• Wymieszać mielone migdały, mąkę i cukier puder.
• Białka ubić z cukrem na sztywno.
• Do suchych składników dodać 1/3 ubitej piany i delikatnie ale dokładnie wymieszać szpatułką w kierunku od dna ku górze. Powtórzyć to jeszcze 2 razy.
• Ciasto włożyć do rękawa cukierniczego z okrągłym otworem (1 - 1,5 cm) i, zaczynając od środka, wycisnąć ciasto spiralnie. Resztę ciasta wycisnąć na brzegach w kształcie kul, tworząc wysoki rant.
• Piec przez 20 - 25 min. Gotowe ciasto będzie łatwo odchodziło od papieru.

krem z mango
300 g - serku śmietankowego
50 g - cukru pudru
300 g - kremu z mango    

• Wszystkie składniki zmiksować.

frużelina truskawkowa

500 g - truskawek

1 łyżka - skrobi ziemniaczanej

50 ml - wody

• Truskawki umyć i pokroić na małe kawałki (1,5 x 1,5 cm), włożyć do garnka.
•  Skrobię ziemniaczaną wymieszać z wodą i dodać do truskawek, zagotować. Pozostawić do ostygnięcia.
• Krem włożyć do rękawa cukierniczego z okrągłym otworem (1 - 1,5 cm) i, zaczynając od środka, wycisnąć krem spiralnie. Wymienić nasadkę i udekorować brzegi tarty. Na środek tarty ostrożnie wyłożyć ostygniętą frużelinę.
• Tartę wstawić do lodówki przynajmniej na 2 godziny, jednak lepiej by było na całą noc.  

 

  
smacznego :)