Sernik "zefir z truskawką"

składniki na śr. 24 cm

biszkopt na żółtkach
4 żółtka
130 g cukru
130 g mąki tortowej

• Utrzeć żółtka z cukrem na gęstą białą masę
• Dodać mąkę i dokładnie wymieszać. 
• Narysować na papierze do pieczenia krąg śr. 24 cm, wyłożyć ciasto i wypiekać ok. 10-15 min w 170°C.
•  Upieczone ciasto ostudzić na kratce. 
•  Tortownicę wyłożyć folią spożywczą, ułożyć biszkopt. 

masa serowa
200 g cukru
75 g wody
12 g agar-agaru
100 g białka (3 - 4 szt.)
150 g puree jabłkowego
550 g serka śmietankowego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

• 3-4 jabłka (szara reneta, antonówka) umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić na pół.  Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec ok. 20-30 min w T 170°C.
• Upieczone jabłka zmiksować blenderem na puree. Ostudzić.
• Odmierzyć 150 g, przełożyć do miski, dodać ekstrakt waniliowy i białko i ubić na białą puszystą masę. 
• W między czasie z cukru, wody i agar-agaru ugotować syrop 110°C (gruba nić).
• Do masy z jabłek dodać syrop cieniusieńkim strumieniem. Ubijać aż masa ostygnie (ok.45C) i będzie gęsta.
• Delikatnie ubić serek i połączyć z zefirem.  
• Masę delikatnie wymieszać i wyłożyć na biszkopt. Wstawić do stężenia do lodówki.

galaretka truskawkowa
250 g truskawki (świeżej albo mrożonej)
50 g cukru
6 g żelatyny

• Truskawki zmiksować na puree, zamrożone wcześniej rozmrozić i odsączyć z soku. 
• Żelatynę namoczyć w soku z truskawek, albo w wodzie
• .Do zmiksowanych truskawek dodać cukier, wymieszać i nagrzewać dopóki cukier się nie rozpuści.  

Nie gotować!

•  Połączyć żelatynę z puree. Ostudzić i wylać na sernik. Sernik ponownie wstawić do lodówki.  

smacznego!