Devil’s Food Cheesecake

czyli 

amerykańskie ciasto (albo sernik) Diabła

czekoladowy biszkopt,

ganasz z czekolady deserowej

sernik

    

  składniki na ciasto 20 x30 cm 

 

Sernik "japoński cotton"(20 x 30 cm)

400 g - serka śmietankowego 

200 g - śmietanki kremówki
60 g - masła
2 łyżeczki - soku z cytryny

40 g - mąki

40 g - skrobi kukurydzianej

¼ łyżeczki soli

6 dużych jaj (330 - 350 g)

160 g - cukru

wszystkie składniki muszą być temperatury pokojowej

Wykonanie.

• Tortownice albo formę żaroodporną wyłożyć papierem do pieczenia.
• Rozgrzać piekarnik do 140°C. 
• Mąkę, skrobię i sól – wymieszać. 
• Białka ubić na sztywno z cukrem (100g) i sokiem z cytryny.
• Przygotować krem angielski. Śmietankę zagotować. 
• Żółtka ubijać z cukrem (60g), aż powstanie biała pyszna masa. Ciągle ubijając, stopniowo dodawać gorącą śmietankę.
• Przelać do rondelka i, ciągle mieszając, podgrzewać na umiarkowanym ognie (nie doprowadzać do wżenia!), aż krem osiągnie T 82C  

drewnianą szpatułkę albo łyżkę zanurzyć w kremie, wyjąć i przesunąć palcem wzdłuż - jeśli ślad nie znika, krem jest gotowy

• Do gorącego kremu najpierw dodać serek - zmiksować, następnie - masło i ponownie zmiksować.   
• Dodać suche składniki i zmiksować.W tym momencie można dodać aromat. 
• Do ubitych  białek bardzo delikatnie wmieszać szpatułką masę serową (stopniowo) do połączenia.
• Wypiekać ok. 60 - 70 min. Studzić w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Ostygnięty sernik wstawić na noc do lodówki.

czekoladowy biszkopt  40 x 30 cm

250 g - cukru    
3 - jajka  
2 łyżki - ekstraktu waniliowego (1 cukier w.)
250 g - oleju (bez zapachu)  
200 g - serku śmietankowego    
250 g - mąki tortowej  
50 g - kakao  
1,5 łyżeczki - proszku do pieczenia 

• Do miski przesiać mąkę, dodać kakao, proszek do pieczenia. Wymieszać.

• W drugiej misce ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym aż masa zbieleje i będzie gęsta.
• Ubijając na wysokich obrotach, stopniowo wlewać olej. Ubijać aż masa będzie puszysta.
• Dodać serek i wymieszać.
•  Do powstałej masy  wsypać zawartość miski z mąką i zmiksować na średnich obrotach. 
• Piec ok. 25 - 30 min w T 170°C bez termoobiegu. 
• Studzić na kratce. Przekroić na pól wzdłuż krótszego boku.

Ganasz z czekolady deserowej
300 g - śmietanki 30%
200 g - czekolady 60%
60 g - masła T pokojowej

• Czekoladę połamać na drobne kawałki i włożyć do miski.
•  Śmietankę nagrzać do 82-85C i wlać do czekolady. Wymieszać szpatułką do uzyskania jednolitej i gładkiej masy. 

 Na początku masa się zważy. Dalsze mieszanie spowoduje, że stanie się ona jednolita, gładka i błyszcząca.

• Gdy masa ostygnie do 40-45C, dodać masło i dokładnie wymieszać. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
• Odłożyć 4 łyżki kremu, a pozostały podzielić na pół.
•  Jeden biszkopt posmarować połową kremu. Na wierzchu położyć sernik i rozsmarować na nim pozostały krem. Przykryć biszkoptem i rozprowadzić na nim odłożony krem.
•  Udekorować startą czekoladą, kakao. Wstawić do lodówki na 1-2 godziny.