SERNIK TRUSKAWKOWY

Nie przepadam za sernikami, a  szczególnie „na zimno”: jest na mój gust albo za zimny, albo jakiś gumowaty. Ten wyszedł – przepyszny!
    

Składniki na sernik Ø 20-21cm

Spod.

Spod jest podwójny: ciasto kruche i ciasto biszkoptowe,

a między nimi – dżem albo przecier owocowy.

Zrobić ciasto kruche według własnego ulubionego przepisu.

Rozwałkować ciasto grubością 3-4mm, włożyć do tortownicy, nakłuć widelcem i wstawić do zamrażarki na 30 min, albo do lodówki na 1gd.

Wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 10-15 min.

W między czasie zrobić ciasto biszkoptowe  według własnego ulubionego przepisu – upieczony biszkopt musi być 1-1,5cm .

 Albo:

2 jajka +1żółtko + 60 gr cukru  ubić na pyszną pianę (masa powiększy się w objętości  w 3-4 razy!)

Stopniowe dodawać 60 gr mąki tortowej i delikatnie mieszać ciasto  szpatułką w kierunku   od dna ku górze.

Podpieczony spod z ciasta kruchego posmarować grubą warstwą dżemu albo przecieru owocowego, na przecier wylać ciasto biszkoptowe i upiec spod.

Masa serowa  

700 gr - serka śmietankowego naturalnego (może to być i mascarpone, albo philadelphia, ja brałam Delfiko)

55 gr (~1,5 szt.) -  białka

150 gr - cukru (2/3 szklanki)

50 ml wody

1 strączek wanilii, albo 16 gr cukru

1 łyżeczka agaru, albo 2 łyżeczki żelatyny

·        Wymieszać agar z cukrem w garnku z grubym spodem, dodać 50 ml wrzątku i ugotować syrop  110°C (gruba nić).

·         W między czasie ubić na sztywno 2 białka z szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać syrop cieniusieńkim strumieniem.

·         Ubijać aż masa ostygnie (40-45°C) i będzie gęsta.

·        Do bezy  stopniowo dodawać serek i ubijać, aż składniki się połączą i masa będzie  gładka

  Galaretka owocowa

300 gr – truskawek (mogą być mrożone)

100 gr – cukru

10 gr żelatyny  

·        Truskawki zmiksować na puree, zamrożone wcześniej rozmrozić i odsączyć z soku.

·        Żelatynę namoczyć w soku z truskawek, albo w wodzie.

·         Do zmiksowanych truskawek dodać cukier, wymieszać i nagrzewać dopóki cukier się nie rozpuści. Nie gotować!

·         Połączyć żelatynę z puree. Ostudzić.

Wykończenie tortu

•    Na deskę do krojenia układamy papier do wypieków, na niego przekładamy upieczony spod i zakładamy obręcz tortowy.

·        Na spod wylać galaretkę i wstawić do lodówki żeby galaretka całkowicie stężała.

·        Na galaretkę ostrożnie wyłożyć  masę serową i wstawić na 30 min do zamrażarki.

Lustrzana polewa

50 gr – przecieru truskawkowego

50 gr – śmietanki 30%

50 gr – białej czekolady

2,5 gr (1/2 łyżeczki) – żelatyny

·        Żelatynę wsypać do przecieru i zostawić.

·        Śmietankę razem z posikaną czekoladą roztopić w kąpieli wodnej, albo w mikrofalówce. Dokładnie wymieszać.

·        Żelatynę razem z przecierem podgrzać w mikrofalówce i połączyć z roztopioną czekoladą.

·        Wyjąć tort z zamrażarki i wylać na niego  polewę.

·        Wstawić tort do lodówki na noc

·        Ze schłodzonego tortu zdjąć obręcz i ozdobić.

Smacznego!