Tort "Bûche de Noël" -

 "Ptasie mleczko"

tym razem z wykorzystaniem portweinu

 

Miałam  tydzień "Ptasiego mleczka",

ale tym razem w propozycji świątecznej -

Bûche de Noël - bożonarodzeniowe polano

To świąteczny tort,  który jest  spożywany w czasie

 Świąt Bożego Narodzenia

 we Francji, Włoszech, Hiszpanii, Portugalii... 

  Zazwyczaj jest to rolada biszkoptowa z kremem maślanym, przypominająca pień drzewa

  W ostatnich latach wygląd tego tortu bardzo się zmienił.

 

  Teraz robią go w takich foremkach:

 biszkopt

3 żółtka
60 g cukru 
60 g mąki tortowej 

• Utrzeć żółtka z cukrem na gęstą białą masę
• .Dodać mąkę i dokładnie wymieszać. 
• Obrysować na papierze do pieczenia foremkę, wyłożyć ciasto i wypiekać ok. 10-15 min w 170°C.
•  Upieczone ciasto ostudzić na kratce. 

Ciasto po upieczeniu jest bardzo kruche! 

Foremkę (35cm x 10cm x 5 cm) wyłożyć folią spożywczą.

krem

200 g -  masła T° pokojowej
100 g -  mleka zagęszczonego słodzonego
100 ml - ulubionego wina (w moim przypadku - portwein)
300 g – cukru
6g – agar-agaru
50 g - drobno posiekanej gorzkiej czekolady 
2 białka (ok. 80 g)

• Masło utrzeć razem z mlekiem zagęszczonym na puszystą masę. 
• Z  wina, agar-agaru i cukru ugotować syrop 110°C (gruba nić). 
•  W między czasie ubić na sztywno białko z szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać syrop cieniusieńkim strumieniem.
•  Ubijać aż masa ostygnie (~45°C) i będzie gęsta. 
• Do masła  dodawać po łyżce ubite białko . Cały czas ubijać na niskich obrotach. 
• Wsypać do kremu posiekaną czekoladę, wymieszać.

   Napełnić foremkę kremem i stuknąć nią delikatnie parę razy o blat, tak by pozbyć się pęcherzyków powietrza, przykryć biszkoptem i lekko docisnąć.

   Wstawić tort do zamrażarki przynajmniej na 2 godziny.

polewa lustrzana (glasaż)

4 g - żelatyny

70 g - śmietanki kremówki

20 g - kakao

70 g - gorzkiej czekolady

10 g - masła

30 g - wody

90 g - cukru

• zagotować 30 g wody razem z cukrem do całkowitego  rozpuszczenia cukru 
• żelatynę rozpuścić  w śmietance
• czekoladę rozpuścić w mikrofalówce razem z masłem
• połączyć ze sobą wszystkie składniki i dokładnie wymieszać 
• ostudzić do 40 - 45°C 

Wyjąć tort z zamrażarki i z foremki i  umieścić go na kratce (biszkoptem do dołu). 

Wylać na tort  polewę, udekorować.

Wstawić tort do lodówki do zastygnięcia polewy.