Trufle z rumem

Czy może być coś smaczniejszego

niż mała czarna 

z małą czarną?

Mała czarna z małą czarną,

to długa chwila przyjemności...

składniki na ok. 30 - 35 szt.

ganache
200 g - gorzkiej czekolady

25 g - syropu glukozowego (można zastąpić miodem/ sztucznym miodem)

160 g - śmietanki 30%

50 g - masła 82% w temperaturze pokojowej

1 łyżka rumu
2 łyżki grubego cukru trzcinowego  
gałka muszkatowa 
150 g czekolady deserowej - dla  polewy

• Czekoladę drobno posiekać i włożyć do miski.
• Śmietankę i glukozę podgrzać do 82-85°C. Zdjąć z ognia i stopniowo dodawać do posiekanej czekolady, mieszając szpatułką do uzyskania jednolitej i gładkiej masy.

 Na początku masa się zważy. Dalsze mieszanie spowoduje, że stanie się ona jednolita, gładka i błyszcząca.

• Dodać masło i wymieszać, następnie dodać rum, gałkę muszkatową i znów dokładnie wymieszać. Pod koniec dodać cukier i jeszcze raz dokładnie wymieszać.
• Przełożyć masę do plastykowej foremki i pozostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej dojrzewać. Po tym czasie masa stężeje i z niej można będzie lekko uformować kulki.

Właśnie z tak przygotowanego ganache trufle będą  się rozpływać w ustach, a nie w rękach. 

Nie wstawiać do lodówki!

 Czekolada dama kapryśna i nie lubi a ni niskich,

 a ni wysokich  temperatur!

• Następnego dnia zakładamy jednorazowe rękawiczki i formujemy kulki. Kulki układamy na papier do pieczenia i na krótko (15-20 min) wstawiamy do lodówki.

W międzyczasie robimy polewę - temperujemy czekoladę. 

• Drobno posiekać czekoladę. 
• 50 g czekolady wkładamy do małej miseczki, a 100g - do większej szklanej.
• Szklaną miskę z czekoladą (100 g) umieszczamy w mikrofalówce i nastawiamy czas na 1min, a moc na 50%.
• Po 1 min wyjmujemy czekoladę i dokładnie mieszamy.  Czekoladę podgrzewamy do 49°C (sprawdzamy termometrom) i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej gładkiej masy.
• Bierzemy 50 g odłożonej czekolady, dosypujemy ją do rozpuszczonej czekolady i dokładnie mieszamy, aż czekolada się rozpuści i osiągnie T 27°C.
•  Następnie podgrzewamy czekoladę w mikrofalówce do 32°C. 
• Trufle obtaczamy w polewie i układamy ich na papier do pieczenia do zastygnięcia polewy. 

Nie wkładać do lodówki!

smacznego!