Tort "Napoleon"

Niesamowicie smaczny tort z dzieciństwa!

Dobrze znany i bardzo popularny tort na terenach byłego Związku Radzieckiego.

Tort składa się z kilku warstw

cienkiego ciasta "niby francuskiego"

przełożonych delikatnym kremem z orzechami.

Oczywiście, ile gospodyń, tyle przepisów:

inne ciasto - bardziej przypominające kruche, niż francuskie, 

albo krem z masła i mleka zagęszczonego słodzonego.

Jak na mój gust,
 to najlepszym kremem do tego tortu będzie
 krem patissiere, czyli krem cukierniczy.
Ale moja rodzina nie toleruje mleka :(
Więc, zastąpiła go innym kremem, 
który w smaku jest bardzo podobny,
ale bez mleka!

składniki na tort śr. 24 cm

ciasto

250 g - zimnego masła

180 g - zimnej wody

1 łyżka - wódki (albo octu)

500 g - mąki tortowej

1/2 łyżeczki - soli 

• Zimne masło posiekać z mąką i solą
• Dodać ocet i wodę, uformować kulę i włożyć ciasto na godzinę do lodówki.

krem

500 g - wody

4 - żółtka
100 g - cukru

50 g - mączki ziemniaczanej

80 g - masła
1/2 szklanki - drobno posiekanych podpieczonych orzechów (opcjonalne) 

4 - białka

150 g - cukru

50 g - wody

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (albo 1 cukier waniliowy)

• Zagotować wodę
• Do rondelka o grubym dnie wsypać cukier (100 g), mąkę ziemniaczaną, dodać żółtka i wymieszać.
• Mieszając trzepaczką, połączyć ze stopniowo wlewaną wodą (500 g ).
• Mieszając, na wolnym  ogniu doprowadzić do wrzenia.
• Gdy krem zgęstnieje i ostygnie do T 50°C, dodać masło i mieszać trzepaczką, aż krem będzie gęsty i gładki.
• Z cukru (150 g) i wody (50 g) ugotować syrop 110°C (gruba nić).
• W między czasie ubić białka z szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać syrop cieniusieńkim strumieniem. 
• Ubijać aż masa ostygnie (40-45°C) i będzie gęsta.
•  Masę połączyć z kremem, dodać cukier (ekstrakt) waniliowy i bardzo delikatnie ale dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki.

•  Wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na 10 jednakowych kawałków. Każdy kawałek rozwałkować bardzo cienko, wyciąć krąg o śr. 24 cm. 

• Nakłuć widelcem i wypiekać razem z resztkami ciasta każdy  krążek  osobno w T 200C na złoty kolor

• Gdy placki ostygną, jeden ułożyć na płaskim talerzu, posmarować kremem i posypać orzechami. Przykryć kolejnym plackiem. Powtórzyć wszystkie czynności.
•  Z resztek ciasta zrobić okruszki i posypać nimi wierzch i boki tortu.

• Wstawić do lodówki na noc.

smacznego!