Osetyński placek z mięsem - fyddżyn

Jest to placek drożdżowy.

Ciasto się robi na kefirze, 

albo na zsiadłym mleku,

albo na kwaśnej śmietanie.

Jest bardzo mięciutkie, sprężyste.

W Osetii zawsze robią po trzy placki,

które symbolizują ziemię, niebo i słońce.

Placek musi być 1,5 - 2 cm grubości.

Im cieńszy placek, 

tym gospodyni jest lepsza!

(Mój miał grubość 2,5 cm - nie wszystko stracone:) )    

 

ciasto na 3 placki śr. 30-40 cm 
100 ml - mleka
15 g - drożdży
1 jajko
200 ml - jogurtu naturalnego
1 łyżka - cukru
2 łyżki - oleju
sól
500 - 600 g - mąki typ 500

• Drożdże rozpuścić w mleku i połączyć z pozostałymi składnikami oprócz oleju.

  Nie dawać od razy całej mąki.

• Zagnieść ciasto. Pod koniec dodać olej. Wyrabiać ciasto aż będzie miękkie i elastyczne. 

Na początku ciasto będzie się kleiło do rąk, ale z każdą minutą będzie coraz bardziej elastyczne i gładkie 
 
Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i dość luźne.

• Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (na ok 1,5 - 2 godziny).

farsz
1 kg -mięsa wołowego, jagnięcego albo wieprzowego
1 duża cebula
sól
pieprz
50 - 100 ml - zimnej wody

• Mięso mielimy razem z cebulą, przeprawiamy solą, pieprzem. Dodać wodę (farsz ma być luźniejszy niż na kotlety mielony).
• Ciasto podzielić na trzy części.
• Każdy kawałek rozwałkować bardzo cienko na okrągły placek.
• Farsz podzielić na trzy części, z każdej zrobić kulę i umieścić na środku placka.
• Brzegi ciasta zbieramy nad kulą farszu i zlepiamy. 
• Kulę spłaszczamy rękami bardzo ostrożnie, tworząc placek. Na środku każdego placka zrobić dziurkę.
• Piec w T 200°C ok. 25 min.
• Upieczony placek posmarować masłem.
• Studzić na kratce.

smacznego!

 film z YouTube