Kopiec kreta

Kolejny tort w nowej odsłonie :)

dla tenisisty

Dół tortu - tarta z kremem 

czekoladowo - bananowym,

góra - tort z kremem jogurtowym.  

Warstwy tortu (od dołu):
ciasto kruche
czekoladowo-bananowy ganasz z gałką muskatową
biszkopt brownie
galaretka bananowa z rumem
lekki krem jogurtowy
polewa z ciemnej czekolady

Ciasto kruche śr. 27 cm 
150 g - masła
250 g - mąki tortowej
30 - kakao
50 g - cukru 
1jajko

• Wszystkie składniki włożyć do miski i posiekać nożem, albo wyrobić ciasto w robocie kuchennym. 

 Nie trzeba ciasta zgniatać! 

•  Z kruszonek ciasta uformować kulę, spłaszczyć dłonią, włożyć pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować, włożyć do formy, nakłuć widelcem i wstawić do zamrażarki na 15 min, albo do lodówki na 30 min.  
• Wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 20 - 25 min. Studzić na kratce.

 
 Czekoladowo-bananowy ganasz
200 g - czekolady 60%
250 g - śmietanki 30%
200 g - puree bananowe
45 g - cukru trzcinowego
10 g - żelatyny
50 g - śmietanki 30% 

• Żelatynę wsypać do 50 g śmietanki i pozostawić do napęcznienia.
• Czekoladę posiekać i włożyć do miski.
• Śmietankę i cukier podgrzać do 82-85°C. Zdjąć z ognia i stopniowo dodawać do posiekanej czekolady, mieszając szpatułką do uzyskania jednolitej i gładkiej masy.

 Na początku masa się zważy. Dalsze mieszanie spowoduje, że stanie się ona jednolita, gładka i błyszcząca.

• Puree bananowe podgrzać do 30 - 40C.
• Żelatynę ze śmietanką podgrzać w mikrofalówce - nie gotować i połączyć z puree, wymieszać.
• Puree bananowe dodać do czekolady, wymieszać i wyłożyć na spod. 

Biszkopt brownie śr. 27 cm
170 g - cukru
90 g - jajka
110 g - czekolady 70%
100 g - masła
66 g - mąki

• Czekoladę posiekać i rozpuścić razem z masłem.
• Jajka ubić razem z cukrem, aż masa będzie jasna (prawie biała), gęsta i puszysta.
• Do masy jajecznej dodać czekoladę z masłem i delikatnie wymieszać. 
• Mąkę dodawać małymi porcjami do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać.
•  Piec w T 170C przez 15 - 20 min (do suchego patyka). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
•  Z upieczonego biszkoptu wyciąć koło o śr. 26 cm i położyć go na zastygnięty ganasz.
• Z resztek biszkoptu zrobić okruszki.

Lekki krem jogurtowy

250 g - śmietanki 30%

250 g - jogurtu naturalnego/typu greckiego

12 g - żelatyny

100 g - białej czekolady

• Miskę z okrągłym spodem o pojemności 1,5 l wyłożyć folią spożywczą (miskę lekko spryskać wodą - wtedy będzie łatwiej wyłożyć folią).
• Żelatynę wsypać do 50 g śmietanki i pozostawić do napęcznienia.
• Czekoladę i 50 g śmietanki rozpuścić w mikrofalówce.
• Żelatynę ze śmietanką podgrzać w mikrofalówce - nie gotować i połączyć z czekoladą.
• Pozostałą śmietankę ubić razem z jogurtem i połączyć z czekoladą: najpierw do czekolady z żelatyną dodać 2 łyżki śmietanki, wymieszać. Następnie masę należy  dodać do śmietanki z jogurtem i delikatnie ale dokładnie wymieszać.
• Krem wylać do miski i wstawić do zamrażarki.

Galaretka bananowa z rumem
300 g - puree bananowego

15 ml - soku z cytryny
25 g - cukru
10 g - żelatyny
50 g - wody
5 ml - rumu

• Żelatynę wsypać do wody i pozostawić do napęcznienia.
• Puree, cukier i sok podgrzać do rozpuszczenia się cukru.
• Żelatynę z wodą podgrzać w mikrofalówce. Nie gotować! Połączyć z ciepłym puree i dokładnie wymieszać. Ostudzić do T pokojowej i powstałą masę wylać na krem jogurtowy. Wstawić do zamrażarki.

• 50 g - czekolady i 2 łyżki oleju bezzapachowego rozpuścić w mikrofalówce.
• Krem wyjąć z zamrażarki i umieścić na spodzie czekoladowym.
• Gotowy tort posmarować czekoladą przy pomocy pędzelka i obtoczyć w okruszkach.  
• Udekorować.