Trufle grylażowe

składniki na ok. 30 - 35 szt.

ganache 200 g - czekolady 70 %

25 g - glukozy (opcjonalne)

160 g - śmietanki 30%

50 g - masła 82% w temperaturze pokojowej

1 łyżka koniaku   

50 g - grylażu

50 g - grylażu - do obtoczenia

• Czekoladę drobno posiekać i włożyć do miski.
• Śmietankę i glukozę podgrzać do 82-85°C. Zdjąć z ognia i stopniowo dodawać do posiekanej czekolady, mieszając szpatułką do uzyskania jednolitej i gładkiej masy.

 Na początku masa się zważy. Dalsze mieszanie spowoduje, że stanie się ona jednolita, gładka i błyszcząca.

• Dodać masło i wymieszać, następnie dodać koniak, grylaż i znów dokładnie wymieszać. 
• Przełożyć masę do plastykowej foremki i pozostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej dojrzewać. Po tym czasie masa stężeje i z niej można będzie lekko uformować kulki. 

 Właśnie z tak przygotowanego ganache trufle będą  się rozpływać w ustach, a nie w rękach. 

Nie wstawiać do lodówki!

 Czekolada dama kapryśna i nie lubi a ni niskich,  a ni wysokich  temperatur!

• Następnego dnia zakładamy jednorazowe rękawiczki i formujemy kulki i obtaczamy w grylażu.