Tort Bożonarodzeniowy

Wiem, trochę za późno, ale

lepiej późno niż wcale :) 

składniki na tort śr. 26 cm

  Kruchy spod

100 g mąki tortowej

1 żółtko

50 g masła

50 g cukru

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki soli 

• Wszystkie składniki włożyć do miski i posiekać nożem, albo wyrobić ciasto w robocie kuchennym.

                          Nie trzeba ciasta zagniatać!

• Z kruszonek ciasta uformować kulę, spłaszczyć dłonią, włożyć pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na grubość 2 cm., zwinąć w rolkę i włożyć do lodówki na 2 godziny.
• Rozwałkować ciasto śr. 26 cm i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C na ok.10 min.

Biszkopt korzenny śr 24 cm 

I.
180 ml mleka 

2 szt. goździki  Zagotować mleko, włożyć goździku i odstawić do ostygnięcia. Przecedzić.

II.
120 g masła

110 g cukru

140 g miodu gryczanego*
 2 jajka (ok. 100g) 
 * Miód można zamienić na kasztanowy, albo wrzosowy, albo na cukier brązowy. 
 Masło, cukier i miód nagrzać do połączenia składników. Ostudzić. Wbijać po jednym  jajku, wymieszać.

III.  
140 g mąki typ 550

80 g mąki gryczanej szczypta soli
4 g sody  
10 g przyprawy korzennej – wg własnych upodobań smakowych  
30 g cukru muscovado (można zastąpić cukrem brązowym) 20 g kandyzowanej skórki cytryny albo pomarańcza  
30 g grubo mielonych migdałów 

• Wymieszać wszystkie suche składniki. 
  
• Do suchych składników  dodać masę II., wymieszać.
• Pod koniec wlać mleko, dokładnie wymieszać i napełnić ciastem tortownicę śr 24 cm. 
• Wypiekać ok. 20-25 min w T150°C. 
• Studzić na kratce.

 Frużelina z owoców suszonych

100 g - jabłka

100 g - gruszki

50 g - soku z pomarańczy

50 g - kandyzowanej skórki pomarańczowej

250 g - suszonych owoców

1 łyżka - skrobi ziemniaczanej

50 ml - wody

• Gruszki i jabłka pokroić w kostkę, włożyć do rondelka, wlać sok i zagotować. Dodać suszone owoce, skórkę pomarańczową i dusić do miękkości (ok. 10 min).
• Skrobię ziemniaczaną  wymieszać z wodą i dodać do owoców, zagotować. Pozostawić do ostygnięcia.
• Odłożyć 4 łyżki.
• Ponownie włożyć biszkopt do formy, na biszkopt wyłożyć frużelinę i wstawić do zamrażarki.

Lekki mus cytrusowy

starta skórka z 1 pomarańczy

starta skórka z 1 cytryny

40 g - białka 

80 g - cukru

30 g - wody

7 g - żelatyny

600 g - śmietanki 30 - 36%

• Dzień wcześniej zagotować śmietankę, włożyć do niej skórkę i pozostawić do ostygnięcia. Ostygniętą śmietankę wstawić do lodówki.
• Następnego dnia żelatynę wsypać do 100 g śmietanki i pozostawić do napęcznienia.
• Resztę śmietanki zmiksować.
• Z cukru i wody ugotować syrop 110°C (gruba nić). 
• W między czasie ubić białka z szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać syrop cieniusieńkim strumieniem. 
  Ubijać aż masa ostygnie (40-45°C) i będzie gęsta. 
• Żelatynę ze śmietanką podgrzać w mikrofalówce - nie gotować. Dodać do bezy i zmiksować.
• Połączyć bezy i bitą śmietanę i delikatnie ale dokładnie wymieszać.
    

 Wykończenie tortu

               Tort zbieramy do góry nogami :)

• Deskę do krojenia (na której będziemy składali tort) ściśle owinąć folią spożywczą i umieścić na niej obręcz tortowy śr 26 cm.
• Wlewamy połowę musu cytrynowego i wkładamy zamrożony spod (w ten sposób aby frużelina była na dole).
• Wlewamy resztę musu.
• Smarujemy kruchy spod frużeliną i układamy na mus (w ten sposób aby frużelina była na dole).
• Całość nakrywamy folią spożywczą i wstawiamy tort do zamrażarki na 3 - 4 godz.

Polewa lustrzana (glasaż)

70g – wody
140 g – cukru  
8g – żelatyny
20 g – wody
140 g – białej czekolady 
70 g – śmietanki kremówki

• Zagotować 70 g wody razem z cukrem do całkowitego  rozpuszczenia cukru 
• Żelatynę namoczyć  w 20 g zimnej wody 
• Czekoladę rozpuścić w mikrofalówce razem ze śmietanką 
• Połączyć ze sobą wszystkie składniki i dokładnie wymieszać, ostudzić do 40 - 45°C 
• Wyjąć tort z zamrażarki i wylać na niego  polewę, udekorować. 
• Wstawić tort do lodówki do zastygnięcia polewy.