Trufle kawowe z koniakiem i cytryną.

Kto lubi pić kawę z koniakiem, 

a z cytryną !?

Ja lubię i z koniakiem, i z cytryną.

składniki na ok. 30 - 35 szt.

ganache 

200 g - czekolady 70 %

25 g - glukozy (opcjonalne)

160 g - śmietanki 30%

50 g - masła 82% w T pokojowej

 2 łyżki koniaku 

starta skórka z 1 cytryny  

20 g - świeżo zmielonej kawy

do obtoczenia

2 łyżki - kawy zbożowej

2 łyżki - zmielonych biszkoptów 

• Kawę wsypać do rondelka i zalać zimną śmietanką, przykryć i wstawić do lodówki przynajmniej na 12 godzin.
• Po 12 godz. śmietankę z kawą i glukozą podgrzać do 82-85°C. Zdjąć z ognia i stopniowo dodawać do posiekanej czekolady (przez sito), mieszając szpatułką do uzyskania jednolitej i gładkiej masy.

 Na początku masa się zważy. Dalsze mieszanie spowoduje, że stanie się ona jednolita, gładka i błyszcząca.

• Dodać masło i wymieszać, następnie dodać koniak i skórkę z cytryny i znów dokładnie wymieszać. 
• Przełożyć masę do plastykowej foremki i pozostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej dojrzewać. Po tym czasie masa stężeje i z niej można będzie lekko uformować kulki. 

 Właśnie z tak przygotowanego ganache trufle będą  się rozpływać w ustach, a nie w rękach. 

Nie wstawiać do lodówki!

 Czekolada dama kapryśna i nie lubi a ni niskich,  a ni wysokich  temperatur!

• Następnego dnia zakładamy jednorazowe rękawiczki i formujemy kulki. Obtaczamy w kawie zbożowej połączonej z mielonymi biszkoptami.