Ciągnące karmelki

 Są mięciutki, 

lekko ciągnące,

nie za słodkie.

Bardzo proste w przygotowaniu.

Zawinięty w papierki można trzymać 

w T pokojowej.

składniki na ok 1 kg
400 g - cukru
75 g - glukozy
75 g - syropu glukozowego (miodu naturalnego albo sztucznego)
1 łyżeczka - soli morskiej
250 g - śmietanki 30%
1 laska wanilii (3 łyżeczki esencji)
400 g - masła T pokojowej 

• Zagotować śmietankę razem z laską.
• Do garnka z grubym dnem i pojemnością min 2 l wsypać cukier, glukozę, sól i wymieszać. Dodać syrop i podgrzewać na umiarkowanym ogniu, mieszając czas od czasu, aż cukier się rozpuści i karmel będzie złocisty.
• Przerwać karmelizację, dodając gorącą śmietankę.

Śmietankę dodawać najpierw zupełnie po łyżce -

 karmel będzie mocno parować!

• Gotować na umiarkowanym ogniu, aż karmel osiągnie T 133C (ok 30 min).  Nie mieszać.
• Zostawić garnek z ognia i dodać masło. Wymieszać do połączenia składników. (Można zmiksować ręcznym blenderem).

 Na początku masa się zważy.

 Dalsze mieszanie spowoduje, że stanie się ona jednolita, gładka i błyszcząca.  

• Garnek z karmelem znowu postawić na ogień i gotować do osiągnięcia karmelem T 122-124C.
•  Karmel wylać do formy silikonowej o wymiarach ok. 25 x 25 cm (śr. 29 cm), albo do foremek na pralinki. 
• Gdy karmel ostygnie (będzie miała T pokojową) pokroić i zawinąć w papierki (pociąć na kawałki papier do pieczenia ). 
• Przechowywać w T pokojowej. Można zamrozić. Można trzymać w lodowce w plastykowym pojemniku.