Ciasto owocowe

kruchy spód,

owocowa marmolada,

sernik "japoński cotton",

lekki krem śmietankowy.

 

składniki na blaszkę 30x20 cm

Sernik "japoński cotton"

400 g - serka śmietankowego 

200 g - śmietanki kremówki

60 g - masła

2 łyżeczki - soku z cytryny

40 g - mąki

40 g - skrobi kukurydzianej

¼ łyżeczki soli

6 dużych jaj (330 - 350 g)

160 g - cukru

wszystkie składniki muszą być temperatury pokojowej

Wykonanie.

• Tortownice albo formę żaroodporną wyłożyć papierem do pieczenia.
• Rozgrzać piekarnik do 140°C. 
• Mąkę, skrobię i sól – wymieszać. 
• Białka ubić na sztywno z cukrem (100g) i sokiem z cytryny.
• Przygotować krem angielski. Śmietankę zagotować. 
• Żółtka ubijać z cukrem (60g), aż powstanie biała pyszna masa. Ciągle ubijając, stopniowo dodawać gorącą śmietankę.
• Przelać do rondelka i, ciągle mieszając, podgrzewać na umiarkowanym ognie (nie doprowadzać do wżenia!), aż krem osiągnie T 82C  

drewnianą szpatułkę albo łyżkę zanurzyć w kremie, wyjąć i przesunąć palcem wzdłuż - jeśli ślad nie znika, krem jest gotowy

• Do gorącego kremu najpierw dodać serek - zmiksować, następnie - masło i ponownie zmiksować.   
• Dodać suche składniki i zmiksować.W tym momencie można dodać aromat. 
• Do ubitych  białek bardzo delikatnie wmieszać szpatułką masę serową (stopniowo) do połączenia.
• Wypiekać ok. 60 - 70 min. Studzić w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Ostygnięty sernik wstawić na noc do lodówki.

Kruchy spód

150 g - mąki tortowej

100 g - masła

50 g - cukru

1 żółtko

• Wszystkie składniki włożyć do miski i posiekać nożem, albo wyrobić ciasto w robocie kuchennym. 

 Nie trzeba ciasta zagniatać!

•  Z kruszonek ciasta uformować kulę, spłaszczyć dłonią, włożyć pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować, włożyć do formy, nakłuć widelcem i wstawić do zamrażarki na 30 min, albo do lodówki na godzinę.
•  Wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 15 min.
• Ostygnięte ciasto posmarować marmoladą (dżemem, konfiturą, galaretką) owocową (ok. 2 szklanek). Na wierzchu położyć sernik.
• Udekorować kremem.

Krem

300 g - serka śmietankowego - w T pokojowej
150 g - masła - w T pokojowej
50 g cukru pudru

  3 - 5 łyżek marmolady  

• Wszystkie składniki połączyć i ubić na puszystą masę.

Jeśli krem nie jest na tyle gęsty i nie trzyma kształt,

to dodać 5 g żelatyny rozpuszczonej w 10 g wody.