Zefir

Fantastyczny deser, 

w smaku przypomina pianki marshmallow,

jest mniej słodki i jeszcze smaczniejszy!

składniki na 30 dużych podwójnych ciastek
250 g puree jabłkowego
250g cukru
1 białko (40-45 g)
1 cukier waniliowy albo 1 łyżeczka ekstraktu

475 g cukru
160 g wody
8 g (4 płaskie łyżeczki) agar-agaru

5 litrowa miska 

 wykonanie

• 4-5 jabłek (szara reneta, antonówka) umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić na pół.  Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec ok. 20-30 min w T 170°C.
• Upieczone jabłka zmiksować blenderem na puree. Ostudzić.
• Odmierzyć 250 g, przełożyć do miski, dodać 250 g cukru, cukier waniliowy i białko i ubić na białą puszystą masę. 

• W między czasie z cukru, wody i agar-agaru ugotować syrop 110°C (gruba nić).
• Do masy z jabłek dodać syrop cieniusieńkim strumieniem. Ubijać aż masa ostygnie (ok.45C) i będzie gęsta.

masa kilkakrotnie powiększy swoja objętość!

moja miska ma 6 l

 

• Masę przełożyć  do rękawa cukierniczego z nasadką w kształcie gwiazdki i wyciskać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenie (będą potrzebne 3 duże blaszki) śr. ok. 5 cm.

 

• Po wyciśnięciu ciasteczka pozostawić w T pokojowej na 6-8 godzin (lepiej na noc) do wysuszenia - przy dotyku nie powinny się kleić i będą łatwo schodzić z papieru . Mogą schnąć i dłużej - zależy od pogody.
• Wysuszone ciasteczka posklejać ze sobą i obtoczyć w cukrze pudrze.  

bon appétit !