Caharadżyn - czyli osetyński placek z botwinką

Farsz do osetyńskiego placka 

zazwyczaj przygotowany jest z białego sera owczego i z botwinki, z ziemniaków, 

z szczypiorku, z kapusty, z ...

w proporcji 1:1.

Osetyńskie placki mają różne nazwy.

Nazwa placka się składa z nazwy drugiego składnika i przyrostka "dżyn"  

ciasto na 3 placki śr. 30-40 cm   
100 ml - mleka  
15 g - drożdży  
1 jajko  
200 ml - jogurtu naturalnego  
1 łyżka - cukru  
2 łyżki - oleju
 sól
500-600 g - mąki typ 500 

• Drożdże rozpuścić w mleku i połączyć z pozostałymi składnikami oprócz oleju.

 Nie dawać od razy całej mąki.

• Zagnieść ciasto. Pod koniec dodać olej. Wyrabiać ciasto aż będzie miękkie i elastyczne. 

Na początku ciasto będzie się kleiło do rąk, ale z każdą minutą będzie coraz bardziej elastyczne i gładkie 
 
Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i dość luźne.

• Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (na ok 1,5 - 2 godziny).

nadzienie
300 g - botwinki bez buraczków (2 małych albo 1 duży pęczek)
300 g - białego sera owczego (można zastąpić fetą)
pieprz 

• Botwinkę opłukać, drobno pokroić i sparzyć by zmiękły. Dobrze odcedzić.
• Ser rozdrobnić widelcem i dokładnie wymieszać z posiekaną botwinką. Przyprawić pieprzem.
• Ciasto podzielić na trzy części.
• Każdy kawałek rozwałkować bardzo cienko na okrągły placek.
• Farsz podzielić na trzy części, z każdej zrobić kulę i umieścić na środku placka.

• Brzegi ciasta zbieramy nad kulą farszu i zlepiamy. 

• Kulę spłaszczamy rękami albo wałkiem bardzo ostrożnie, tworząc placek.
•  Na środku każdego placka zrobić dziurkę.

• Piec w T 200°C ok. 20 - 25 min.
• Upieczony placek posmarować masłem.
• Studzić na kratce.